Хлеб с отрубями на закваске

Описание приготовления:

Приготовить вкусный и полезный хлеб на закваске с отрубями совсем несложно, если следовать пошаговому рецепту. После такого хлеба вы не захотите есть хлеб из обычного магазина.
Основной ингредиент: Мука Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

• Опара
• Пшеничный стартер 20 грамм
• Мука пшеничная 110 грамм
• Вода 110 грамм
• Тесто
• Мед 1 ч. ложка
• Соль 1 ч. ложка
• Отруби 15 грамм (у меня ржаные)
• Масло растительное 15 грамм
• Мука пшеничная 300 грамм
• Вода 130 грамм

Количество порций 8

Калорийность

241 ккал

Калорийность

7 г

Белки

2 г

Жиры

40 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Хлеб с отрубями на закваске»

Подготовьте ингредиенты для замеса теста. К этому времени должна быть готова опара, которую следует приготовить за 10-12 часов до замеса теста.

Для приготовления опары за 10-12 часов (лучше с вечера) подготовьте 20 граммов пшеничного стартера, 110 граммов воды, 110 граммов пшеничной муки.

Смешайте воду, пшеничный стартер и муку. Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 10-12 часов.

Опара к моменту замеса теста выглядит активной, ее потребуется 200 граммов.

В емкость для замешивания теста влейте 130 граммов воды комнатной температуры, выложите 200 граммов опары, размешайте.

Всыпьте отруби, добавьте мед, соль, растительное масло.

Всыпьте в емкость всю муку, смешайте.

После смешивания всех ингредиентов, накройте пленкой, оставьте для аутолиза на 40-60 минут.

После аутолиза замесите тесто руками до гладкости, подкатайте в шар.

Смажьте миску растительным маслом. Поставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 4 часа, накрыв сверху пищевой пленкой и салфеткой.

Через 2 часа брожения сделайте обминку теста.

Через 4 часа выложите тесто на рабочую поверхность.

Растяните тесто в пласт.

Сверните тесто в рулет, прищипывая после каждого оборота.

Подверните бока, защипните тесто.

Защипните "шов", подкатайте, выложите на лист для выпечки "швом" вниз, накройте пищевой пленкой и салфеткой, от обветривания. Оставьте на расстойке при комнатной температуре на 2 часа.

Присыпьте хлеб слегка мукой, сделайте надрезы.

Разогрейте духовку до 250 градусов в режиме "верх-низ", выпекайте 15 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 15 минут до готовности. Охладите хлеб на решетке.

Остывший хлеб можно подавать к столу. Он невероятно ароматный с хрустящей корочкой, очень вкусный.
Источник