Необычный способ квашения капусты в домашних условиях — без уксуса и сахара! Хруст гарантирован даже через год

Салаты

Квашеная капуста представляет собой не просто традиционный элемент кулинарии, но и ценный источник питательных веществ.

Суть процесса заключается в молочнокислом брожении, в ходе которого содержащиеся в капусте сахара трансформируются в молочную кислоту. Именно молочная кислота отвечает за характерный кисловатый вкус, который так ценится любителями этого блюда, а также способствует формированию хрустящей текстуры.

Важно отметить, что этот процесс не только улучшает вкусовые качества, но и служит естественным консервантом, позволяя сохранить витамины и микроэлементы, содержащиеся в капусте, на протяжении длительного времени.

Рецепты квашеной капусты отличаются большим разнообразием. Помимо классического варианта, в капусту добавляют морковь, клюкву, яблоки, семена тмина, свеклу и другие ингредиенты. Это позволяет создавать неповторимые вкусовые сочетания и удовлетворить самые разные кулинарные предпочтения.

Ингредиенты на банку 3 литра:

• капуста — ½ шт.;
• морковь — ½ шт.;
• соль — 3 ст.л.;
• вода — 1,5 литра.

Приготовление квашеной капусты:

Удаляем пожухлые внешние листья с капусты, шинкуем кочан ножом или при помощи специальной терки. На крупной терке натираем морковь.

Руками смешиваем капусту с морковью. Соединяем соль и воду, вливаем к капусте и даем ей так постоять 3 часа.

Выкладываем капусту в банку, накрываем крышкой. Для запуска процесса брожения можно добавить к капусте яблочный сок.

При температуре от +2 до +8 градусов храним капусту в банке 10-14 дней. Для более быстрого брожения оставляем капусту при +18 градусах на 2-3 дня.

Не забываем каждый день протыкать капусту в банке деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы.

Получается вкусная ароматная квашеная капуста, которая хранится до следующей зимы!

Источник